1) Если хотите жить свободно, то есть два выхода. Первый - ехать по приглашению, т.е. как будто будете жить у приглашающей стороны. Второй - забронировать самый дешевый отель какой будет возможно и просто уехать из него, только не забудьте предупредить хозяина, что вы отправились попутешествовать, а то в Италии нас чуть ли не с собаками искали.

2) Жилье "дикарем" в Эстонии возможно и получится без особых косых взглядов, а вот в Финляндии сомневаюсь. Как вариант останавливаться совсем далеко от жилья. Желательно внимательно осматривать окрестности на вопрос посевных земель или травяных лугов, это могут оказаться частные земли. Лучший выход искать ночевки на частных землях, попросив разрешения у хозяев. Но вынудить знать язык.
Самый реальный выход - заехать в один из магазинов для кемперов и у них поспрашивать карты для кемперов, либо посмотреть такие карты в Эстонии (Финляндии), как правило таких журналов много, в них карты кемпинговых городков, там с палаткой вам всегда разрешат встать, для этого городки и создаются.

Попробуйте на уазбуке найти народ из Финляндии или Эстонии. В Эстонии наверняка есть кто-то, поспрашивайте. Там земли есть, значит возможно встать дикарем. Вот где-нить в Чехии думаю практически невозможно так ездить, ибо большинство земель частные и придется везде спрашивать разрешения. В Эстонии сейчас стараются разговаривать на русском, кто знает, это уже не СССР... В Финляндии гм... другая тема... поговорить особо не получится )))

По поводу мангалов нужно узнавать у местных, желательно у полиции... где можно встать и разжечь костер. Вообще в Европе очень жесткие правила росжига костров в лесу.

Можете поподробней описать маршрут своего путешествия. В какую 1-ю страну собираетесь въехать и т.д. выехать из какой.
От этого зависит многое.
Если вы въедете в шенг. зону, по одноразовой визе (которую предоставляют воновном все тур операторы) то выезд из нее будет означать - оформление новой визы.
То что я прочитал выше - не могу понять как из Фин в Эст. проехать не покидая шенгена (разве что по морю, но это нехилые деньги), а мульти просто получить трудно - разве что за деньги примерно 400-500 евр, с паспорта (зависит от страны въезда).
Если нужна инфа по Финам - охотно помогу, что знаю.
Только конкретней задавайте вопрос.
Хельсинки и дорога в феврале

1. Визу в финляндию без приглашения получить можно (45 евр.) правда объяснить сложновато в посольстве. Но у них распрастранен такой вид отдыха.
2. То что я знаю- проживают в основном в кэмпах, но есть места ( в тех же кэмпах для прожив в палатках) так же есть территории отведенные специально для проживания в палатках. Все места оборудованы по минимуму (мусорка,туалет, умывальник, возможно будет подход к воде для купания, ловля рыбы обычно платно, но везде надо узнавать) и на любой территории придется все равно платить, сколько сказать не могу, но думаю 10-15 евр. В диких местах может прокатить, а могут и оштрафовать (штраф серьезный) к примеру на бесплатной парковке оставил авто на 15 мин и забыл выложить специальный счетчик времени на котором указываеш время когда оставил машину.
Результат долго ждать не заставил 40 евр.
3. Погода в июне разная но по наблюдению гидрометеослужб финляндия одна из самых солнечных стран в европе, в чем сам не раз убеждался.
Температура разная но палатка может выручить, я думаю в июне ночью ниже +12 - 15 не будет.
Также можно зная маршрут, заранее договариваться с местными о проживании в их домах или на их участке в глубинке (они обычно не отказываются).
И вот еще дороги у них везде проходимы (даже зимой) для пузотерки, а въезд в лес как правило закрыт и стоит соответствующий знак, если вдруг въезд открыт - радости мало, либо хозяин территории приехал либо ведутся какие нибудь работы (вырубка леса). В остальных случаях терит леса огорожена проволочным ограждением.
Да и у них раньше был запрешен туризм как это у нас принято "дикарем", как сейчас не знаю. Но любую информации можно найти у них на сайтах, вплоть до существующих законов.
Есть много нюансов, но обо всем не напишеш.
http://tonkosti.ru/Финляндия

Сейчас в некоторых странах требуют не только бронь, но и подтверждение оплаты брони, т.е. перечисления денег гостинице. Вроде Чупс что-то слышала про это, что новые траблы при оформлении виз.

Не нужно никакого подтверждения об оплате хостеля